Couscous de printemps

J’ai mis aussi ce couscous dans la rubrique légumes car on n’est pas obligé de faire la viande avec. Depuis, longtemps, je ne respecte plus les méthodes traditionnelles pour faire du couscous, trop de temps, trop de viande. Celui-ci est fait à partir de légumes de printemps : aillet, topinambours et navets nouveaux et des quelques légumes de l’hiver qu’on trouve encore : carottes, oignons. J’y ajoute quelques légumes que j’ai pris soin de surgeler l’année d’avant : poivrons, piment et potiron. C’est un couscous qui se cuit sans viande, on peut donc l’accommoder avec ce qu’on veut : merguez, brochettes ou boulettes de viande comme sur les photos ou pour les végétariens, telle que votre rédactrice, d’un morceau de fromage.

Ingrédients :

Attention cette recette utilise des pois-chiches. Ceux-ci doivent être mis à tremper  la veille dans de l’eau froide. On peut aussi les faire tremper le matin ou en début-d’après-midi pour le soir. En général, il faut compter 4 à 5 heures de trempe pour qu’ils puissent cuire.

Pour le couscous :

3 à 4 beaux oignons finement émincés
1 poivron épluchés (c’est meilleur) et coupé en petits dés
1 petit piment doux
3 à 4 carottes
4 à 5 topinambours
1 aillet (on peut aller jusqu’à 2)
2 navets
des pois chiches mis à tremper dans de l’eau froide la veille
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café légèrement bombée de cumin
1/3 de cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère de paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 pincée de basilic
1 pincée de thym
1 pincée de safran (facultatif)
coriandre en graines écrasées (facultatif)
coriandre fraîche
huile d’olive
sel, poivre

Pour les boulettes de viande

250 gr de steak haché
un petit oignon
quelques branches de persil
quelques banches de coriandre fraîche
un peu de cumin
sel, poivre

Préparation des légumes

Faire revenir dans un grand fait-tout les oignons émincés, les poivrons, l’aillet détaillé en petits morceaux dans de l’huile d’olive. Lorsque ces légumes deviennent transparents, mettre les pois-chiches, le potiron, le piment doux, la sauce tomate et environ 2 litre d’eau. Ajouter les épices et faire cuire 1 heure 30 environ.

Préparation des boulettes de viande

Mélanger dans un mixer tous les éléments : viande, oignon, persil, coriandre en branche, cumin et faire des boulettes. Réserver.

1 heure avant le service

A ce stade votre préparation doit avoir pris un peu de consistance : il faut remuer la préparation. En cuisant, le potiron se défait et permet à la sauce d’épaissir légèrement.

Faire revenir alors les autres légumes dans un peu d’huile d’olive. On commence par les carottes qu’on détaille en rectangles grossiers et on les ajoute à la préparation précédente.

On amorce alors la cuisson de la semoule : pour le détail, c’est ici :  couscous : 1er temps.

Lorsque le couscous est cuit, imbiber d’eau et laisser gonfler le grain.

1/2 heure avant le service

Faire revenir les légumes à cuisson moins longue : ici le navet nouveau et le topinambour et les ajouter à la préparation de légumes. Il leur faudra de 20 à 30 mn de cuisson.

A ce stade, on peut laisser le tout en attente jusqu’au repas.

Au moment du service :

Amorcer alors la 2e cuisson du couscous : couscous : 2e temps

Cuire les boulettes dans un peu d’huile d’olive et déguster.