Contrairement aux apparences, ce n’est pas un post pour vous éduquer à l’art de la bonne table, je n’ai pas cette prétention. Plus simplement, c’est le titre d’un livre de cuisine très ancien.
Certains et certaines d’entre vous connaissent sans doute le film, le festin de Babette. Moi j’ai eu un véritable coup de foudre pour ce film et si vous êtes comme moi, je pense que vous ne devez pas rater ce livre « l’Art de Bien Manger ». Je crois que Babette, elle même, l’aurait lu avec délectation.
Amateurs de belles images, fuyez : très peu d’illustrations ou alors monochromes et un rien désuètes. Amateurs de jolis textes, chaussez vos lunettes : des textes écrits avec un réel talent, amour, humour, poésie et fantaisie, et à eux seuls, ils sont un festin.
Dans une première partie, Jean-Camille Fulbert-Dumonteil (écrivain et gastronome périgourdin, 1831-1912) nous dresse de succulentes et parfois truculentes chroniques gourmandes. Lorsque je les lis, je ne peux m’empêcher de penser à Estèbe ou Patrick, amateurs de bonne chère et de bons mots. Je crois qu’à notre époque Fulbert-Dumonteil aurait fait un excellent blogueur et que ça l’aurait fort amusé… Lisez la description du brochet ou l’histoire de l’omelette sans oeufs, vous en serez convaincus…..
Au delà des bons mots glissés dans ses croquis, Fulbert-Dumonteil n’oublie en rien la gastronomie et nous présente sur un plateau d’argent des recettes mythiques telles que les ortolans en cercueil, les cailles à la Talleyrand, les tournedos Rossini, le gigot de sept heures, la bouillabaisse des pêcheurs, les pieds de mouton à la ménéhildienne, les poires « Suzette »(Belle-Hélène) les escargots à la mode bourguignonne (sous forme de drame culinaire) ou Provençale, le couscous, le gaspacho….. C’est savamment raconté ou plutôt conté. C’est passionnant et on y apprend des tas de choses.
Dans une seconde partie, écrivains, artistes et amateurs nous livrent leurs meilleures recettes, le tout émaillé d’anecdotes. On y apprend plein de choses, notamment que Claude Monet avait fondé un dîner le vendredi chez Drouant. La-bas se retrouvaient régulièrement autour d’un bon repas des convives plus ou moins célèbres auxquels se mêlaient de temps à autres des personnalités telles Rodin, Lautrec, Clémenceau ou Edmond Goncourt. Chauvinement, j’ajoute que ce dernier aurait proclamé à son pote Richardin, la Lorraine premier pays de cuisine du monde parce que c’est dans ce pays qu’on a inventé deux grandes choses: le beurré d’écrevisses et le pâté de foie gras.
Puis viennent les recettes d’Edmond Richardin (l’initiateur du livre), des recettes lorraines, bretonnes (le fard qu’on cuisine dans une soupe de lard) et enfin quelques recettes ardennaises. Brillat-Savarin nous offre un petit interlude réjouissant avec ses aphorismes. En dernier, les grands maîtres cuisiniers de l’époque nous livrent leurs plus belles et mystérieuses recettes ainsi que leurs petits secrets. En parcourant ces pages, on y apprend entre autre que le plum-pudding serait un descendant du far breton, que rosbif s’écrit roast-beef…. etc….
Quant à la dernière partie du livre, elle est classique, un livre de recettes tout simplement. On apprend avec surprise qu’il y a un siècle, on utilisait déjà les fleurs en cuisine dans les salades et dans les boissons. Vous y trouverez certainement la recette de votre grand-mère que vous cherchez depuis longtemps ainsi que toutes sortes de sauces aujourd’hui un peu oubliées : … sauce aux huîtres, Béarnaise, Périgueux, Madère, Ravigote, Chateaubriand, Grand-Veneur,…. beurre d’écrevisses, fond de poisson, gelée de poisson… et j’en passe. Et puis si quelqu’un est attiré par l’art de la cochonnaille ou des parties aujourd’hui désuètes des animaux, il trouvera là, l’art d’accommoder, têtes, queues, oreilles, pâtes, sang….. ce que pour ma part je vous laisserai bien volontiers.
Le dernier clin d’oeil que nous fait l’auteur est de nous livrer les plus grands menus de l’époque et là, on se prend à rêver… voilà un exemple :
MENUS MODERNES No 4. 25 janvier 1900,
40 couverts. — Souper. — Comtesse N…
ZAKOUSKI.
Canapés au Caviar.
Canapé au Saumon fumé.
Canapé aux Jerchis.
Canapé aux Oeufs.
Argoursis à la glace. — Betteraves marinées. Anchois à la Niçoise. — Harengs à la Livonienne. Puits pains à la Varsovienne.
Croûtes au Fromage.
VINS ET LIQUEURS.
Porto doré.
Eau-de-vie blanche.
Arak.
Kum el.
Cumin.
Genièvre de Hollande.
Pain noir. — Pain bis. — Pain blanc.
N.-B. — Zakouski était servi dans un salon attenant à la grande salle où avait lieu le souper.
SOUPER
Consommé glacé à la Madrilène.
Consommé chaud à la neige de Florence.
Truite saumonée au vin de Champagne.
Cuissot de Chevreuil sauce Cumberland.
Cassolettes de ris d’Agneau au Paprika.
Cailles à la Bohémienne.
Filets de Poulet aux pointes d’asperges.
Mousse d’Écrevisse à la gelée.
Sorbets à l’Alicante.
Gélinottes rôties flaquées d’Ortolans.
Salade Algérienne.
Truffe à la cendre.
Biscuits glacés Dauphinois.
Gâteau Monte-Carlo.
Friandises.
Desserts.
(RESTAURANT HELDER-ARMENONVILLE, Nice)
Olif aurait bien du travail pour pour trouver les vins ! hein Mamina ! Et bien voilà un autre menu avec les vins, on ne se laissait pas abattre au siècle dernier
HOTEL RITZ
Menu d’été.
Melon Cantaloup.
Consommé Rossini. Crème de Champignons
Timbale de Soles Carlton
Suprêmes de Volaille au beurre noisette.
Fonds d’Artichauts fines herbes.
Selle de Chézelles en broche.
Pommes Savoisienne.
(Froid.) Canard de Rouen Vendôme.
Cœurs de Romaine.
Asperges d’Argenteuil, sauce mousseline.
Pêches Melba.
Friandises.
Corbeilles de fruits.
VINS.
Amontillado.
Berneastler Doctor 1884 (rafraîchi).
Château Léoville Poyferré 1878.
Magnums Moët Chandon 1889 (cuvée 36).
Château Mouton Rothschild 1875.
Château Yquem (Tête) 1869 (rafraîchi).
Grandes liqueurs.
La plupart des recettes de ce livre sont accessibles. La cuisine est faite à partir de produits locaux. Elles sont le plus souvent bon marché mais peuvent se révéler parfois très onéreuses pour notre porte-monnaie contemporain surtout quand elles font une part belle à la truffe. Il semble qu’en 1900, c’était un accompagnement courant. Sans doute qu’elle n’avait pas atteint sa pleine notorioté et qu’on ne se la disputait pas encore sur les marchés. Dommage pour nous !!!!!
C’est gratuit et téléchargeable sur gallica, espace numérique de la blibliothèque de France. Il faut taper « Richardin » dans l’outil de recherche, choisir la 2e valeur Richardin, Edmond et télécharger : à gauche, il y a un petit bouton pour ça (une petite flèche vers le bas). Vous aurez alors la version complète au format PDF.
Je vous donne aussi l’index (clic).
Voici la liste des recettes testées venant de ce livre que je vous présenterai très bientôt :
- La crème à la vanille
- Le gâteau aux pommes
- Le flan à la Goumeau
Elles seront suivies par les recettes de blogueurs et blogueuses qui se sont prêtées à leur réalisation.
Enfin pour les lecteurs avertis, je vous présente la préface diablement bien écrite et qui bien que datant d’il y a un siècle, est toujours d’actualité. Elle aurait pu être écrite, à mon sens, à l’aube de notre XXIe siècle. C’est fort agréable à lire…
- Acras de cabillaud fumé
- Agneau au basilic
- Agneau épicé en feuille de brick
- Aligot auvergnat
- Amaretti à la pistache
- Avocat sauce framboise
- Baguette au pain complet
- Baguette tradition
- Baklavas
- Ballotins Saumon Oseille
- Banoffee
- Bâtonnets aux noisettes
- Bavarois à l’abricot ou mousse
- Bavarois cassis-vanille sur dacquoise et ganache chocolat
- Bavarois Choco-poires
- Bavarois chocolat framboise
- Bavarois Coulis mangue et orange
- Bavarois framboises, fruits rouges d’Eryn
- Bavarois pistache framboise
- Beignets : les beignets de Z
- Beignets aux pommes à la gnole de papa
- Bennaraienne : tajine d’agneau épicé
- Bergamotes de Nancy
- Beurre clarifié
- Biscuit Joconde
- Biscuits à la cuillère ou Boudoirs
- Biscuits à la noix de coco
- Biscuits aux graines
- Blanquette de veau
- Bleu, Blanc, Rouge, le gâteau de la coupe du monde
- Boeuf à l’orange
- Boeuf au cumin et paprika et sa purée de pommes de terre
- Boeuf Stroganov
- Bouchées au chocolat, riz soufflé et pralin
- Bouchées aux champignons
- Boulettes de boeuf, épices et coriandre
- Boulettes de viande de mon enfance : boulettes de pommes de terre, boeuf, persil
- Boulettes de viande grecques
- Boulettes de viande sauce liégeoise
- Brick à l’oeuf
- Briouats Agneau et Noix
- Brochettes d’été
- Brownies au chocolat
- Brownies de Franck
- Bûche à l’orange
- Bûche de Noel
- Bûche de Noël à la framboise
- Bûche de Noël façon merveilleux, chocolat Jivara, crémeux vanille et fève tonka, insert figues.
- Bûche mangue et fruits de la passion
- cabillaud au thym et poivre de Madagascar
- Cabillaud en croûte, sauce crème au fenouil
- Caissettes de Wassy
- Cake rhum et fruits confits
- Cake salé à la feta
- Canneles
- Cannelés au poulet et au thym
- Cannellonis maison
- Carbonnade flamande
- Carottes à la flamande
- Carrés au citron
- Carrés de chocolat au riz soufflé
- Cassolette de poisson et crevettes au parfum de fenouil
- Charlotte au chocolat et sa crème mousseuse à l’orange
- Charlotte aux noix et grand-marnier
- Chaud-froid d’ananas parfumé au rhum
- Cheesecake new-yorkais
- Chiffonnade aux kiwis
- Chocolats gianduja
- Chocolats maison
- Chou pointu à la crème (ou en hiver, chou chinois)
- Chutney de mangues
- Clafoutis aux prunes
- Coconut Pie, gâteau à la noix de coco
- Comment dénoyauter des cerises
- Confiture de cynorrhodons
- Conversations
- Conversations aux fraises
- Cookies au chocolat et aux graines
- Coques en chocolat au parfum de fraise
- Coquilles saint-jacques et ses petits légumes, espuma parfumé au lard
- Coquilles saint-jacques, sabayon au Champagne
- Cornes de gazelle
- Coupes de fruits rouges et leur sabayon
- Couscous de printemps
- Cramique, une recette du Nord
- Crème anglaise
- Crème au Kirsch
- Crème d’oignons
- Crème de carottes toute simple
- Crème de marrons et moelleux à la crème de marrons
- Crème pâtissière
- Crémet orange et banane
- Crêpes au sarrazin
- Crêpes aux mirabelles
- Croissants
- Croquant de spéculoos et garniture pommes
- Croquettes chou-fleur et pommes de terre
- Croquettes de pommes de terre ou comment recycler un reste de purée
- Croquettes pommes de terre et légumes
- Croustillant au chèvre en feuille de brick
- Croustillants à la noix de coco
- Crumble aux prunes et aux noisettes
- Crumble d’ananas
- Crumble de tomates
- Cuisson du riz
- Dacquoise amandes, garniture à la pistache et aux framboises
- Dérive de raviolis aux pommes, crème anglaise à la cannelle
- Dos de cabillaud, sauce fenouil safran, quinoa
- Du danger des plate-formes Webmarket, mon expérience avec Royal Price chez Darty
- Ecorces d’oranges confites
- Epices pour paella : faire soi-même son mélange
- Falafels
- Faluches garnies : faluche aux champignons, faluche tomates et fromage
- Feuilles de brick et pâte Filo
- Feuilles de brick, les réaliser soi-même
- Filet de boeuf aux épices
- filet de cabillaud sauce citronnelle et asperges sauvages
- Filet de cabillaud sauce endive clémentine et ail des ours, pommes de terre à l’ail des ours
- Filet de cabillaud sur crème de safran
- Filet de cabillaud, sauce parfumée aux légumes et quinoa
- Filet de carrelet, sauce aillet et fruits de la passion, riz parfumé
- Filet de lotte aux kumquats
- Financier aux noisettes
- Fish Pie, tourte au poisson
- Flageolets, lingots blancs ou autres haricots au paprika
- Flamiches aux poireaux
- Flammekueche
- Flan de pommes à la goumeau
- Flan triple couche, carottes, cumin, oignons et filet de colin sauce poireaux
- Flans aux asperges
- Flans aux carottes
- Fondue à la tomate, au gruyère suisse et aux petits légumes
- Friands au saumon fumé
- Fromage de chèvre aux herbes, huile d’olive parfumé
- Galette des Ardennes ou la galette d’Evelyne
- Gâteau à la bergamote : chiboust posée sur son fond sablé
- Gâteau à la noix de coco
- Gâteau au citron, vanille, rhum et lait de coco
- Gâteau aux myrtilles
- Gâteau aux noix
- Gâteau aux pommes : XIXe siècle
- Gâteau aux pommes et au yahourt
- Gâteau bon accueil aux écorces d’oranges
- Gâteau d’automne au potimarron et aux épices
- Gâteau mille-feuilles aux pommes de terre
- Gâteau, crème mousseline à l’orange sur lit croquant de feuilleté praliné
- Gelée de rhubarbe sur soupe d’ananas épicé
- Glace à la banane
- Glace à la noix de coco fraîche
- Glace aux fraises
- Gnocchis
- Gougères
- Goulash
- Graham crackers
- Gratin d’endives
- Gratin dauphinois
- Gratin de Chou-fleur
- Gratin de courge spaghetti
- Gratin de courgettes
- Gratin du Marin
- Gratin Potiron, noisettes et poireaux
- Gratin provençal : aubergines, tomates, pommes de terre et oignons
- Gratinée de côtes de blettes
- Hachis parmentier
- Haricots verts en accompagnement…. ail ou petite sauce parfumée.
- Harira, soupe marocaine agneau et pois chiches
- Histoire d’avions et d’aviateurs
- Houmous
- Keftas
- Knödels farcis aux prunes
- Kougelhopf (ou kouglof)
- L’Art du bien manger, estampes de Brillat-Savarin, préface d’André Theuriet
- L’échiquier
- La Brioche, meilleure que celle de la grand-mère
- La crème de lait bouilli
- La cuisson du couscous
- La Glaise, la Gaize d’Argonne et les truffettes, poteries de Passavant
- La Madeleine de Commercy
- La maladie de lyme
- La meringue
- La Moussaka
- La pièce montée
- La tarte aux pommes
- La véritable galette lorraine aussi appelée quiche lorraine
- Lasagnes aux épinards et au saumon
- Lasagnes végétariennes
- Le chocobanana : biscuit joconde, ganache chocolat, mousse à la banane et rhum
- Le cidre ou le temps des pommes
- Le foin et la paille
- Le gâteau licorne : gâteau au chocolat, fourré de 3 ganaches
- Le gâteau vert-vert de Monet
- Le gratte-cul
- Le Minosa : gâteau mirabelles et noix
- Le Paris-Brest
- Le pied-rouge
- Le Pont-Neuf
- Le pralin
- Le temps des confitures
- Le verger lorrain
- Le voyage en Alsace
- Le Welsh Rarebit
- Le wok : légumes, poulet et vermicelles de riz
- Lentilles végétariennes aux carottes
- Les bastelles
- Les Bisticks : le BN et les losanges au noix
- Les Brüns : petits gâteaux de Noël
- Les Buns
- Les crosnes
- Les Délicieux : gâteaux au miel
- Les Eclairs
- Les escargots
- Les fraises des bois
- Les Frites
- Les gaufres
- Les merveilleuses croquettes aux noisettes
- Les merveilleux gâteaux de Suzanne
- Les oeufs mimosa et le céleri rémoulade
- Les poires au sirop
- Les pommes de terre au four d’Emilie
- Les sangliers
- Les yaourts, les réaliser soi-même
- Lotte aux endives
- Lotte aux épices
- Lotte aux poivrons
- Lotte façon armoricaine
- Macarons à la noix de coco (blancs d’oeufs)
- Magret de canard au vinaigre framboisé
- Magret de canard aux figues
- Mannala
- Maroilles en feuilles de brick
- Mayonnaise
- Meringues au pralin
- Millefeuille aux poires
- Minestrone
- Mon père ce bricolo
- Moules marinières, frites et braderie de Lille
- Mousse à l’orange et au Grand-Marnier
- Mousse au citron en écorce de chocolat
- Muffins aux champignons
- Navets glacés
- Nougat glacé
- Nougatine
- Oeufs au curry
- Orange givrée
- Pain aux noix
- Pain complet à la farine de seigle
- Pain d’épices
- Pain libanais ou Pain Pita
- Pain viennois
- Pain viking
- Pains au lait
- Pains d’épices alsaciens
- Pains perdus
- Paris-Brest façon conticini
- Pasta à la norma
- Pastilla
- Patata tomates, aubergines et mozarella
- Pâte à choux
- Pâte à cigarette
- Pâte à crêpes
- Pâte à pain
- Pâte à Pâtes fraîches
- Pâte à Pistaches
- Pâte à pizza
- Pâte brisée
- Pâte de quetsches
- Pâte feuilletée
- Pâté Lorrain
- Pâte sablée
- Pâtes aux courgettes, sauce crémeuse
- Pavé au Mars : chocolat et riz soufflé
- Pavlova
- Pesto à l’ail des ours
- Pesto rouge et Pesto vert
- Petite sauce aux poivrons
- Petites bouchées chocolat noisettes et mendiants
- Petits choux au craquelin et sa garniture aux pommes
- Petits croissants au saumon
- Petits fours duchesse
- Petits moelleux à la noix de coco
- Petits niortais
- Petits sablés à la confiture
- Pieds de mouton à la gersoise
- Pizza aux cèpes
- Pizza aux champignons et au fromage
- Pizza blanche au saumon fumé
- Pizza en trompe l’oeil
- Pizza mozarella artichauts poivrade
- Poires pochées, glace au miel
- Poisson en croûte d’herbes : cabillaud ou églefin
- Pomme d’amour et Pop Corn : souvenirs d’enfance
- Pommes au camembert en feuille de brick
- Pommes de terre dauphines
- Pommes de terre farcies
- Potage aux fanes de radis
- Potage Saint-Germain
- Poule au pot à l’ancienne
- Poulet au vin jaune
- Poulet à la marocaine
- Poulet aux abricots
- Poulet aux amandes
- Poulet aux mangues avec sa garniture
- Poulet sauce aigre-douce
- Poulet sauté aux épices libanaises (shawarma)
- Purée de Butternut
- Purée de pommes de terre
- Quinoa parfumé, fenouil, orange et cumin
- Ratatouille
- Raviolis au bleu d’Auvergne
- Raviolis au fromage, sauce aubergines
- Raviolis aux épinards
- Raviolis aux épinards, sauce au bleu d’Auvergne et au safran
- Raviolis aux épinards, variante
- Raviolis aux restes du gratin du marin
- Ricotta maison et recette d’enfance
- Risotto au safran
- Risotto aux asperges et petits pois
- Risotto crémeux aux champignons et aux petits légumes
- Riz à l’espagnol
- Rösti
- Rouleaux impériaux ou nems
- Sablés à la cannelle et au chocolat
- Sablés à la mangue
- Sablés à la noix de coco, sans oeufs
- Sablés amandes, saveur citron
- Sablés aux graines et aux cereales
- Sablés de Sablé-sur-Sarthe
- Saint-Honoré à la crème chiboust
- Saint-Jacques à l’unilatérale, jus au porto, mangue
- Salade à la fleur d’oranger
- Salade d’endives
- Salade de carottes à la marocaine
- Salade de chou rave
- Salade de melon
- Salade de pâtes au pesto
- Salade de riz, tomates, concombres, oignons nouveaux
- Samoussas aux courgettes
- Sauce à la menthe pour salade
- Sauce au beurre d’escargot
- Sauce béchamel
- sauce noilly-prat, variante à la bergamote
- Sauce vinaigrette pour salade
- Saumon à l’oseille et sa sauce au Noilly-Prat
- Saumon en croûte feuilletée
- Saumon, Quinoa et épices
- saumon, sauce crémeuse parfumée au fenouil et à la rhubarbe
- Sauté de poulet à la moutarde
- Smoothie aux fraises
- Sorbet à l’abricot
- Sorbet au cassis
- Soufflé à la vanille sur coulis de fraises
- Soufflé au gruyère
- Soufflé d’automne au potiron
- Soupe au cresson
- Soupe aux concombres, soupe glacée pour chaleurs caniculaires
- Soupe de carottes, orange et cumin
- Soupe glacée de concombre et orange
- Spaghettis aux cinq herbes
- Spéculoos
- Steack à l’échalote
- Steack sauce cerise, persil tubéreux
- Stollen de Dresde
- Succès au chocolat et aux framboises
- Succès au chocolat, sauce cerise
- Succès au praliné
- Taboulé aux raisins
- Taboulé des beaux jours, saumon sauce balsamique
- Tagliatelles à la sauce tomate
- Tagliatelles au saumon fumé
- Tajine de poulet aux mirabelles
- Tarte à la compote de pommes
- Tarte à la frangipane
- Tarte à la frangipane traditionnelle
- Tarte à la groseille meringuée
- Tarte à la mirabelle et tarte aux mûres
- Tarte à la moutarde et à la tomate
- Tarte à la rhubarbe
- Tarte à la rhubarbe en crumble
- Tarte à la tomate et aux herbes, sans moutarde
- Tarte au chuque : la tarte au sucre du Nord
- Tarte au citron de Pierre Perret
- Tarte au citron meringuée
- Tarte au fromage
- Tarte au Maroilles
- Tarte au roquefort et aux poires
- Tarte aux abricots
- Tarte aux aubergines et tomates cerises
- Tarte aux brimbelles à la montagnarde
- Tarte aux figues
- Tarte aux fraises façon Guy Savoie
- Tarte aux oignons nouveaux
- Tarte aux poireaux et au saumon
- Tarte aux quetsches d’Alsace
- Tarte bourdaloue, la tarte poire et amandes
- Tarte chiboust aux pommes et cannelle
- Tarte fine au chocolat et aux pommes
- Tarte safranée duo : courgettes et fromage
- Tarte tatin à l’ananas
- Tarte tatin aux poires épicées
- Tartelettes aux champignons
- Tartelettes aux épinards et chèvre
- Tartelettes aux pêches et son sabayon au pineau des Charentes
- Tartiflette
- Tchoutchouka
- Tian Vençois
- Tiramisu
- Tiramisu ananas et rhum
- Tiramisu fraises rhubarbe
- Tomates farcies
- Tomates farcies sans viande
- Tomates mozzarella
- Tournedos d’agneau et galettes pommes de terre aux pommes
- Tourte de verdure : tourte au comté et aux légumes
- Truffade
- Tuiles aux amandes
- Tuiles classiques
- Tuiles, cigarettes, palets : une même recette
- Tyropitakia ou Triangles à la feta
- Vacherin pâtissier
- Veau braisé
- Velouté aux asperges blanches et vertes
- Velouté courgettes tomates
- Velouté d’asperges avec sa royale de foie gras
- Velouté de céleri, recettes diverses
- Velouté de cèpes
- Velouté de chou-fleur
- Velouté de courgettes
- Velouté de potiron
- Verrines au poivron
- Verrines de choux de Bruxelles
- Visitandines de Lorraine
- Waterzoi de poissons
- Waterzoï de poulet
- Yaourts parfumés aux poires et à la cannelle
LETTRE-PRÉFACE « de l’Art de bien manger »
Mon cher Richardin,
Vous me demandez une préface pour votre Art du bien manger. Quoique indigne, je m’exécute d’autant plus volontiers que votre livre arrive à point pour remettre en honneur une «gaye» science qu’on est en train de désapprendre depuis tantôt une trentaine d’années. L’aube du XIXe siècle avait éclairé la pleine floraison de ce bel art gastronomique, dont Brillat-Savarin formulait les précieuses lois dans un code autrement récréatif et savoureux que le Code Napoléon. En ce temps-là, Paris abondait en restaurants fameux : Véry, Véfour, les Frères Provençaux et tant d’autres, où, de tous les coins de l’Europe, on venait faire bonne chère. Les maîtres-queux des cuisines aristocratiques ou bourgeoises rivalisaient avec les chefs de ces établissements renommés. En matière de gourmandise, la province ne restait pas en arrière. Elle entretenait soigneusement le feu sacré sur les fourneaux de ses hôtelleries et dans les larges cheminées à tourne-broches des notables cuisines de la ville. Chaque canton de notre pays de France possédait alors la spécialité et le secret de quelque friande gueulardise, préparée dévotement délicatement, avec amour, qu’on ne pouvait trouver que là et qu’il fallait. même parfois venir déguster sur place. Ainsi, pour ne parler que de nos régions de l’Est, Strasbourg avait ses pâtés de foie gras, Metz ses mirabelles, Nancy son boudin et ses macarons, Remiremont ses pâtés de truite ; Saint-Mihiel se glorifiait de ses écrevisses, Commercy de-ses madeleines et Bar-le-Duc de ses confitures de groseille. Comme l’a dit excellemment votre spirituel collaborateur, Fulbert-Dumonteil : « Quel tour de France incomparable, original et gastronomique on pouvait faire jadis, quand nos provinces et nos villes offraient à la fourchette des voyageurs un plat traditionnel, une friandise locale et fameuse… »
Aujourd’hui, la renommée de ces créations et spécialités locales subsiste encore, mais ce n’est, le plus souvent, hélas ! qu’un reste de grandeur déchue, qu’une gloire purement nominale. L’industrie s’est emparée de la fabrication de toutes ces bonnes choses, dont on gardait jadis le secret dans les familles, qu’on ne servait qu’à des initiés et à des amateurs de choix. Le commerce maintenant les répand un peu partout ; mais la quantité fait tort à la qualité; à mesure qu’elles se vulgarisent, elles perdent de leur finesse et de leur rare saveur.
Au temps de mon enfance, c’était, dans ma petite ville, une grosse affaire que de donner à dîner à ses amis. On s’y préparait des semaines à l’avance, on se disputait les cordons bleus en renom. Les maîtresses de maison ne rougissaient pas de mettre la main à la pâte, afin de servir à leurs convives un repas exquis, artistement cuisiné et propre à réjouir leurs yeux, leur palais et leur cœur. Aujourd’hui, nos belles dames sont trop affairées et trop mondaines pour s’occuper elles-mêmes du. plaisir de leurs invités. Les bonnes ménagères deviennent aussi clairsemées que les bonnes cuisinières. On se contente de commander le dîner à un traiteur en vogue, et l’on obtient ainsi un menu banal et prétentieux, une cuisine médiocre, sans originalité ni saveur.
Votre livre, mon cher Richardin, paraît donc à propos pour rapprendre aux générations du. XXe siècle l’art trop oublié de la bonne chère. Et ce livre, destiné à remettre en valeur la science culinaire, est lui-même une oeuvre savamment et amoureusement exécutée. Vous l’avez composé ainsi qu’une symphonie gastronomique où l’utile et l’agréable, la théorie et la pratique, l’érudition et la sensualité gourmande se mêlent harmonieusement. C’est, comme l’eût dit Rabelais, « un livre de haulte gresse ». Il s’ouvre par une série de monographies où le maître Fulbert-Dumonteil a décrit avec une verve pleine d’amour et de poésie les principaux plats qui lui paraissent dignes de figurer sur la table d’un amateur de bonne cuisine. Et de fait, en cette galerie de croquis humoristiques et suggestifs, les gastronomes trouveront de mirifiques recettes qui leur feront venir l’eau à la bouche. Vous ne vous êtes pas contenté de cette alléchante préface, vous avez demandé à vos amis les gens de lettres une consultation sur leurs plats favoris, et chacun d’eux, de façon fort piquante, vous a livré son secret pour cuire un lièvre à la royale, assaisonner une curieuse salade, faire mijoter une garbure. ou confectionner une mousse au chocolat. Vous-même, mon cher ami, dans un récit de plein air, tout embaumé de l’odeur des forêts natales, vous avez évoqué un cher souvenir de notre pays lorrain et initié vos lecteurs parisiens aux succulents mystères du gigot rôti à la ficelle, et aux formules de nos plats renommés.
Ce n’est pas tout. Après avoir consulté les amateurs, vous avez fouillé de poudreuses archives gastronomiques ; vous y avez retrouvé les formulaires des braves cuisiniers d’autrefois, et vous nous avez exhumé de précieuses recettes inédites ; grâce à vous, nous connaissons la formule de « l’Hostel des Trois Barbeaulx » pour cuire le barbeau à la mode de Touraine ; la préparation de la langue de bœuf en paupiettes, comme on la cuisinait au « Cabaret de la Lamprove à Chinon ou de la fraise de veau à la française, telle qu’on la fricassait à « l’hostellerie de la Fleur de Lys » à Blois. Vous nous avez révélé les secrets des grands maîtres-queux dont les noms brillent au Livre d’or de notre art culinaire, les Tivollier, les Grisch, les Caillat, les Montagné, les Sevin, etc.
Enfin votre livre se termine par un copieux recueil de recettes pratiques, un véritable compendium de la substantielle, savoureuse et saine cuisine bourgeoise, telle qu’on l’entendait naguère dans les hospitalières maisons de la province et dans les grands restaurants parisiens où l’on conservait le culte de la bonne chère.
Cet ouvrage, dont je viens d’indiquer l’ordre savamment et artistement composite, rendra donc un inestimable service aux gourmets, et demeurera comme un monument élevé à l’honneur de la cuisine française. Qu’il soit le bienvenu à l’aube du xxe siècle, de même que La Physiologie du goût, de Brillat-Savarin, le fut au début du XIXe siècle. Je lui souhaite, chez nos contemporains, le grand succès qu’il mérite. Au nom de ceux qui aiment encore à réunir de joyeux amis pour déguster des plats excellemment cuisinés, je vous envoie mes affectueuses félicitations, et j’y joins l’expression de la reconnaissance la plus sincère et la plus persistante, celle de l’estomac.
ANDRÉ THEURIET
Bourg-la-Reine, 29 février 1904
Cuisinières à vos casseroles, je publierai les recettes qui me seront transmises !
- Acras de cabillaud fumé
- Agneau au basilic
- Agneau épicé en feuille de brick
- Aligot auvergnat
- Amaretti à la pistache
- Avocat sauce framboise
- Baguette au pain complet
- Baguette tradition
- Baklavas
- Ballotins Saumon Oseille
- Banoffee
- Bâtonnets aux noisettes
- Bavarois à l’abricot ou mousse
- Bavarois cassis-vanille sur dacquoise et ganache chocolat
- Bavarois Choco-poires
- Bavarois chocolat framboise
- Bavarois Coulis mangue et orange
- Bavarois framboises, fruits rouges d’Eryn
- Bavarois pistache framboise
- Beignets : les beignets de Z
- Beignets aux pommes à la gnole de papa
- Bennaraienne : tajine d’agneau épicé
- Bergamotes de Nancy
- Beurre clarifié
- Biscuit Joconde
- Biscuits à la cuillère ou Boudoirs
- Biscuits à la noix de coco
- Biscuits aux graines
- Blanquette de veau
- Bleu, Blanc, Rouge, le gâteau de la coupe du monde
- Boeuf à l’orange
- Boeuf au cumin et paprika et sa purée de pommes de terre
- Boeuf Stroganov
- Bouchées au chocolat, riz soufflé et pralin
- Bouchées aux champignons
- Boulettes de boeuf, épices et coriandre
- Boulettes de viande de mon enfance : boulettes de pommes de terre, boeuf, persil
- Boulettes de viande grecques
- Boulettes de viande sauce liégeoise
- Brick à l’oeuf
- Briouats Agneau et Noix
- Brochettes d’été
- Brownies au chocolat
- Brownies de Franck
- Bûche à l’orange
- Bûche de Noel
- Bûche de Noël à la framboise
- Bûche de Noël façon merveilleux, chocolat Jivara, crémeux vanille et fève tonka, insert figues.
- Bûche mangue et fruits de la passion
- cabillaud au thym et poivre de Madagascar
- Cabillaud en croûte, sauce crème au fenouil
- Caissettes de Wassy
- Cake rhum et fruits confits
- Cake salé à la feta
- Canneles
- Cannelés au poulet et au thym
- Cannellonis maison
- Carbonnade flamande
- Carottes à la flamande
- Carrés au citron
- Carrés de chocolat au riz soufflé
- Cassolette de poisson et crevettes au parfum de fenouil
- Charlotte au chocolat et sa crème mousseuse à l’orange
- Charlotte aux noix et grand-marnier
- Chaud-froid d’ananas parfumé au rhum
- Cheesecake new-yorkais
- Chiffonnade aux kiwis
- Chocolats gianduja
- Chocolats maison
- Chou pointu à la crème (ou en hiver, chou chinois)
- Chutney de mangues
- Clafoutis aux prunes
- Coconut Pie, gâteau à la noix de coco
- Comment dénoyauter des cerises
- Confiture de cynorrhodons
- Conversations
- Conversations aux fraises
- Cookies au chocolat et aux graines
- Coques en chocolat au parfum de fraise
- Coquilles saint-jacques et ses petits légumes, espuma parfumé au lard
- Coquilles saint-jacques, sabayon au Champagne
- Cornes de gazelle
- Coupes de fruits rouges et leur sabayon
- Couscous de printemps
- Cramique, une recette du Nord
- Crème anglaise
- Crème au Kirsch
- Crème d’oignons
- Crème de carottes toute simple
- Crème de marrons et moelleux à la crème de marrons
- Crème pâtissière
- Crémet orange et banane
- Crêpes au sarrazin
- Crêpes aux mirabelles
- Croissants
- Croquant de spéculoos et garniture pommes
- Croquettes chou-fleur et pommes de terre
- Croquettes de pommes de terre ou comment recycler un reste de purée
- Croquettes pommes de terre et légumes
- Croustillant au chèvre en feuille de brick
- Croustillants à la noix de coco
- Crumble aux prunes et aux noisettes
- Crumble d’ananas
- Crumble de tomates
- Cuisson du riz
- Dacquoise amandes, garniture à la pistache et aux framboises
- Dérive de raviolis aux pommes, crème anglaise à la cannelle
- Dos de cabillaud, sauce fenouil safran, quinoa
- Du danger des plate-formes Webmarket, mon expérience avec Royal Price chez Darty
- Ecorces d’oranges confites
- Epices pour paella : faire soi-même son mélange
- Falafels
- Faluches garnies : faluche aux champignons, faluche tomates et fromage
- Feuilles de brick et pâte Filo
- Feuilles de brick, les réaliser soi-même
- Filet de boeuf aux épices
- filet de cabillaud sauce citronnelle et asperges sauvages
- Filet de cabillaud sauce endive clémentine et ail des ours, pommes de terre à l’ail des ours
- Filet de cabillaud sur crème de safran
- Filet de cabillaud, sauce parfumée aux légumes et quinoa
- Filet de carrelet, sauce aillet et fruits de la passion, riz parfumé
- Filet de lotte aux kumquats
- Financier aux noisettes
- Fish Pie, tourte au poisson
- Flageolets, lingots blancs ou autres haricots au paprika
- Flamiches aux poireaux
- Flammekueche
- Flan de pommes à la goumeau
- Flan triple couche, carottes, cumin, oignons et filet de colin sauce poireaux
- Flans aux asperges
- Flans aux carottes
- Fondue à la tomate, au gruyère suisse et aux petits légumes
- Friands au saumon fumé
- Fromage de chèvre aux herbes, huile d’olive parfumé
- Galette des Ardennes ou la galette d’Evelyne
- Gâteau à la bergamote : chiboust posée sur son fond sablé
- Gâteau à la noix de coco
- Gâteau au citron, vanille, rhum et lait de coco
- Gâteau aux myrtilles
- Gâteau aux noix
- Gâteau aux pommes : XIXe siècle
- Gâteau aux pommes et au yahourt
- Gâteau bon accueil aux écorces d’oranges
- Gâteau d’automne au potimarron et aux épices
- Gâteau mille-feuilles aux pommes de terre
- Gâteau, crème mousseline à l’orange sur lit croquant de feuilleté praliné
- Gelée de rhubarbe sur soupe d’ananas épicé
- Glace à la banane
- Glace à la noix de coco fraîche
- Glace aux fraises
- Gnocchis
- Gougères
- Goulash
- Graham crackers
- Gratin d’endives
- Gratin dauphinois
- Gratin de Chou-fleur
- Gratin de courge spaghetti
- Gratin de courgettes
- Gratin du Marin
- Gratin Potiron, noisettes et poireaux
- Gratin provençal : aubergines, tomates, pommes de terre et oignons
- Gratinée de côtes de blettes
- Hachis parmentier
- Haricots verts en accompagnement…. ail ou petite sauce parfumée.
- Harira, soupe marocaine agneau et pois chiches
- Histoire d’avions et d’aviateurs
- Houmous
- Keftas
- Knödels farcis aux prunes
- Kougelhopf (ou kouglof)
- L’Art du bien manger, estampes de Brillat-Savarin, préface d’André Theuriet
- L’échiquier
- La Brioche, meilleure que celle de la grand-mère
- La crème de lait bouilli
- La cuisson du couscous
- La Glaise, la Gaize d’Argonne et les truffettes, poteries de Passavant
- La Madeleine de Commercy
- La maladie de lyme
- La meringue
- La Moussaka
- La pièce montée
- La tarte aux pommes
- La véritable galette lorraine aussi appelée quiche lorraine
- Lasagnes aux épinards et au saumon
- Lasagnes végétariennes
- Le chocobanana : biscuit joconde, ganache chocolat, mousse à la banane et rhum
- Le cidre ou le temps des pommes
- Le foin et la paille
- Le gâteau licorne : gâteau au chocolat, fourré de 3 ganaches
- Le gâteau vert-vert de Monet
- Le gratte-cul
- Le Minosa : gâteau mirabelles et noix
- Le Paris-Brest
- Le pied-rouge
- Le Pont-Neuf
- Le pralin
- Le temps des confitures
- Le verger lorrain
- Le voyage en Alsace
- Le Welsh Rarebit
- Le wok : légumes, poulet et vermicelles de riz
- Lentilles végétariennes aux carottes
- Les bastelles
- Les Bisticks : le BN et les losanges au noix
- Les Brüns : petits gâteaux de Noël
- Les Buns
- Les crosnes
- Les Délicieux : gâteaux au miel
- Les Eclairs
- Les escargots
- Les fraises des bois
- Les Frites
- Les gaufres
- Les merveilleuses croquettes aux noisettes
- Les merveilleux gâteaux de Suzanne
- Les oeufs mimosa et le céleri rémoulade
- Les poires au sirop
- Les pommes de terre au four d’Emilie
- Les sangliers
- Les yaourts, les réaliser soi-même
- Lotte aux endives
- Lotte aux épices
- Lotte aux poivrons
- Lotte façon armoricaine
- Macarons à la noix de coco (blancs d’oeufs)
- Magret de canard au vinaigre framboisé
- Magret de canard aux figues
- Mannala
- Maroilles en feuilles de brick
- Mayonnaise
- Meringues au pralin
- Millefeuille aux poires
- Minestrone
- Mon père ce bricolo
- Moules marinières, frites et braderie de Lille
- Mousse à l’orange et au Grand-Marnier
- Mousse au citron en écorce de chocolat
- Muffins aux champignons
- Navets glacés
- Nougat glacé
- Nougatine
- Oeufs au curry
- Orange givrée
- Pain aux noix
- Pain complet à la farine de seigle
- Pain d’épices
- Pain libanais ou Pain Pita
- Pain viennois
- Pain viking
- Pains au lait
- Pains d’épices alsaciens
- Pains perdus
- Paris-Brest façon conticini
- Pasta à la norma
- Pastilla
- Patata tomates, aubergines et mozarella
- Pâte à choux
- Pâte à cigarette
- Pâte à crêpes
- Pâte à pain
- Pâte à Pâtes fraîches
- Pâte à Pistaches
- Pâte à pizza
- Pâte brisée
- Pâte de quetsches
- Pâte feuilletée
- Pâté Lorrain
- Pâte sablée
- Pâtes aux courgettes, sauce crémeuse
- Pavé au Mars : chocolat et riz soufflé
- Pavlova
- Pesto à l’ail des ours
- Pesto rouge et Pesto vert
- Petite sauce aux poivrons
- Petites bouchées chocolat noisettes et mendiants
- Petits choux au craquelin et sa garniture aux pommes
- Petits croissants au saumon
- Petits fours duchesse
- Petits moelleux à la noix de coco
- Petits niortais
- Petits sablés à la confiture
- Pieds de mouton à la gersoise
- Pizza aux cèpes
- Pizza aux champignons et au fromage
- Pizza blanche au saumon fumé
- Pizza en trompe l’oeil
- Pizza mozarella artichauts poivrade
- Poires pochées, glace au miel
- Poisson en croûte d’herbes : cabillaud ou églefin
- Pomme d’amour et Pop Corn : souvenirs d’enfance
- Pommes au camembert en feuille de brick
- Pommes de terre dauphines
- Pommes de terre farcies
- Potage aux fanes de radis
- Potage Saint-Germain
- Poule au pot à l’ancienne
- Poulet au vin jaune
- Poulet à la marocaine
- Poulet aux abricots
- Poulet aux amandes
- Poulet aux mangues avec sa garniture
- Poulet sauce aigre-douce
- Poulet sauté aux épices libanaises (shawarma)
- Purée de Butternut
- Purée de pommes de terre
- Quinoa parfumé, fenouil, orange et cumin
- Ratatouille
- Raviolis au bleu d’Auvergne
- Raviolis au fromage, sauce aubergines
- Raviolis aux épinards
- Raviolis aux épinards, sauce au bleu d’Auvergne et au safran
- Raviolis aux épinards, variante
- Raviolis aux restes du gratin du marin
- Ricotta maison et recette d’enfance
- Risotto au safran
- Risotto aux asperges et petits pois
- Risotto crémeux aux champignons et aux petits légumes
- Riz à l’espagnol
- Rösti
- Rouleaux impériaux ou nems
- Sablés à la cannelle et au chocolat
- Sablés à la mangue
- Sablés à la noix de coco, sans oeufs
- Sablés amandes, saveur citron
- Sablés aux graines et aux cereales
- Sablés de Sablé-sur-Sarthe
- Saint-Honoré à la crème chiboust
- Saint-Jacques à l’unilatérale, jus au porto, mangue
- Salade à la fleur d’oranger
- Salade d’endives
- Salade de carottes à la marocaine
- Salade de chou rave
- Salade de melon
- Salade de pâtes au pesto
- Salade de riz, tomates, concombres, oignons nouveaux
- Samoussas aux courgettes
- Sauce à la menthe pour salade
- Sauce au beurre d’escargot
- Sauce béchamel
- sauce noilly-prat, variante à la bergamote
- Sauce vinaigrette pour salade
- Saumon à l’oseille et sa sauce au Noilly-Prat
- Saumon en croûte feuilletée
- Saumon, Quinoa et épices
- saumon, sauce crémeuse parfumée au fenouil et à la rhubarbe
- Sauté de poulet à la moutarde
- Smoothie aux fraises
- Sorbet à l’abricot
- Sorbet au cassis
- Soufflé à la vanille sur coulis de fraises
- Soufflé au gruyère
- Soufflé d’automne au potiron
- Soupe au cresson
- Soupe aux concombres, soupe glacée pour chaleurs caniculaires
- Soupe de carottes, orange et cumin
- Soupe glacée de concombre et orange
- Spaghettis aux cinq herbes
- Spéculoos
- Steack à l’échalote
- Steack sauce cerise, persil tubéreux
- Stollen de Dresde
- Succès au chocolat et aux framboises
- Succès au chocolat, sauce cerise
- Succès au praliné
- Taboulé aux raisins
- Taboulé des beaux jours, saumon sauce balsamique
- Tagliatelles à la sauce tomate
- Tagliatelles au saumon fumé
- Tajine de poulet aux mirabelles
- Tarte à la compote de pommes
- Tarte à la frangipane
- Tarte à la frangipane traditionnelle
- Tarte à la groseille meringuée
- Tarte à la mirabelle et tarte aux mûres
- Tarte à la moutarde et à la tomate
- Tarte à la rhubarbe
- Tarte à la rhubarbe en crumble
- Tarte à la tomate et aux herbes, sans moutarde
- Tarte au chuque : la tarte au sucre du Nord
- Tarte au citron de Pierre Perret
- Tarte au citron meringuée
- Tarte au fromage
- Tarte au Maroilles
- Tarte au roquefort et aux poires
- Tarte aux abricots
- Tarte aux aubergines et tomates cerises
- Tarte aux brimbelles à la montagnarde
- Tarte aux figues
- Tarte aux fraises façon Guy Savoie
- Tarte aux oignons nouveaux
- Tarte aux poireaux et au saumon
- Tarte aux quetsches d’Alsace
- Tarte bourdaloue, la tarte poire et amandes
- Tarte chiboust aux pommes et cannelle
- Tarte fine au chocolat et aux pommes
- Tarte safranée duo : courgettes et fromage
- Tarte tatin à l’ananas
- Tarte tatin aux poires épicées
- Tartelettes aux champignons
- Tartelettes aux épinards et chèvre
- Tartelettes aux pêches et son sabayon au pineau des Charentes
- Tartiflette
- Tchoutchouka
- Tian Vençois
- Tiramisu
- Tiramisu ananas et rhum
- Tiramisu fraises rhubarbe
- Tomates farcies
- Tomates farcies sans viande
- Tomates mozzarella
- Tournedos d’agneau et galettes pommes de terre aux pommes
- Tourte de verdure : tourte au comté et aux légumes
- Truffade
- Tuiles aux amandes
- Tuiles classiques
- Tuiles, cigarettes, palets : une même recette
- Tyropitakia ou Triangles à la feta
- Vacherin pâtissier
- Veau braisé
- Velouté aux asperges blanches et vertes
- Velouté courgettes tomates
- Velouté d’asperges avec sa royale de foie gras
- Velouté de céleri, recettes diverses
- Velouté de cèpes
- Velouté de chou-fleur
- Velouté de courgettes
- Velouté de potiron
- Verrines au poivron
- Verrines de choux de Bruxelles
- Visitandines de Lorraine
- Waterzoi de poissons
- Waterzoï de poulet
- Yaourts parfumés aux poires et à la cannelle
Tiuscha dit
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Je suis partante! ce livre est plus qu’intéressant (cf dernier commentaire) et je partage avec toi ce goût des vieilles choses, notamment des vieilles recettes.. |
Marie-France dit
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Génial ! génial ! ce jeu. J’avais pu télécharger le livre sur Gallica, suite à ton dernier message. Alors je vais le parcourir et essayer de te proposer une recette. C’est une idée formidable que tu nous proposes et certainement très riche en découvertes et émotions culinaires.
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Rosa dit
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Intéressant ce jeu! J’espère pouvoir y participer…Bises, Rosa
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Hélène dit
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Génial ton jeu et en plus il n’y a rien à gagner. Je reviens plus tard pour lire ton billet en entier et la date limite du jeu. A+ |
gracianne dit
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Tres bonne idee, en plus il y a le choix pour les recettes. Tu n’as pas mis de date limite?
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Eglantine dit
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Pas de limite, pas de logo…. Je ferais de temps en temps des récapitulatifs mais je trouve intéressant de voir l’évolution (ou peut-être régression pour certains plats) de la cuisine en 100 ans. C’est cette idée qui m’a séduit et pour avoir un max de préparation, à mon avis, il faut du temps. |
Marie¨Pierre dit
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J’aimerais beaucoup y participer ! C’est très intéressant et amusant… |
mamina dit
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Je vais voir si (avec le peu de temps dont je dispose en ce moment) je peux m’y mettre… pour toi. |
reinefeuille dit
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ça m’interresse, je suis partante également ! |
Chris dit
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En voilà une idée originale! |
MCM dit
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Je vais suivre tout cela de près!! |
gredine dit
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J’ai déjà choisi un titre qui me plait mais difficile de trouver la page correspondante !!! Tout çà pour dire que ton idée me plait |
Eryn dit
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J’ai téléchargé, je vais jeter un oeil dessus à tete reposée, et voir ce qu’il y a de faisable par moi ! Faut pas que ce soit trop compliqué surtout mdr. Bonne soirée |
Flo Bretzel dit
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Je trouve que c’est une excellente idée! |
senga50 dit
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J’ai pour toi la tête de veau ravigote et j’ai déjà publié la sauce grand veneur, j’aimerais bien avoir la recette de caille et de salade japonaise mais je n’arrive pas à charger, c’est très long d’une part et ça m’arrive d’un seul bloc, sans ponctuation ni paragraphes … Dis moi si la tête de veau t’intéresse, on verra après !! |
sylviane dit
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superbe ton idée |
Rosine dit
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Merci, j’ai téléchargé, je sais ce que je vais faire mais je ne sais pas encore quand ! |
virginie dit
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Génial ! J’adore ton idée. J’ai téléchargé le bouquin, j’ai déjà repéré 2 recettes qui me font de l’œil… l’anguille à la st trojean (hihi, c’est local pour moi ;o)) et les œufs en matelote… mais il suffit de creuser un peu plus pour en trouver d’autres !
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Tara dit
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Je ne l’avais pas vue cette poétique invitation à remonter le temps ! Adoptée ! Je te suis les yeux fermés ! |
luccetatou dit
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j’ai le sommaire déjà 20 pages à lire….. j’ai trouvé les explications il y a plus K… |
luccetatou dit
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j’ai réalisé 2 recettes les voici |
agastache29 dit
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Je viens de tenter de t’envoyer un message sans succès…le message n’a pas été délivré Dis moi si tu as besoin d’autre chose… |
nadine dit
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J’arrive un peu tard. Je trouve cette idée sympa. Comme toi, je pense qu’on a inventé peu de choses depuis un siècle, alors soyons modestes. |
Kalinka dit
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Je suis très intéressée par ton idée. Mais je n’arrive pas à télécharger le livre peux tu me dire comment faire s’il te plait. Kalinka |
Tiuscha dit
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Pour information…saveurpassion.over-blog.c… |
Marie-Claire dit
|
Superbe idée. Dommage, je suis surbookée en ce moment… |
inoule dit
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J’ai testé la flaugnarde: inoule.canalblog.com/arch… |
domie dit
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C’est sûr, il faut que je participe… si ce n’est pas trop tard ! |
Liseron dit
|
Un très beau concours, qui permet comme tu le soulignes de révéler nos racines ancestrales notamment en matière de gastronomie. Un livre de recettes me plaît beaucoup, si tu aimes l’histoire des cuisines et des femmes qui « ont fait le siècle » je ne saurais que te conseiller « Le livre de cuisine » d’Alice Toklas, compagne de toute une vie de Gertrude Stein, amie et mécène de Picasso, entre autres (éd. de Minuit). |
Rosine dit
|
J’ai fait le gâteau chocolat gourmet ! Très fort en chocolat et très fondant ! J’ai augmenté les proportions en les recalculant pour 3 oeufs. |