Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est une base utilisée pour faire des assemblages de gâteau.

La recette :

1 oeuf
35 gr de sucre glace
35 gr d’amandes en poudre
10 gr de farine
10 gr de beurre
2 blancs d’oeufs
15 gr de sucre en poudre

Mélangez oeuf, sucre glace, poudre d’amande et farine. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs en neige et serrer les avec le sucre semoule. Ajouter à la précédente préparation. Laisser retomber le gâteau.

Etaler sur la feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous avez étalé la pâte à cigarette et que vous sortez au dernier moment du congélateur. Mettre le four sur th. 180° environ 10 mn. A la sortie du four, couvrir d’un torchon humide et retourner le plateau. La pâte restera souple.

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