Beurre clarifié

A quoi ça sert de clarifier le beurre ?

Il sera moins indigeste surtout si vous l’amenez à de hautes températures, par exemple griller une viande et il se conservera mieux. Il peut aussi être conseillé si vous présentez une allergie au lactose. On peut clarifier son beurre à l’avance.

Il suffit de le chauffer. Il va alors se décomposer : au dessus, une mousse blanche, c’est la caséine (protéines du lait), au centre un liquide une sorte d’huile (ce sont les lipides), au fond un dépôt blanchâtre, c’est le petit lait (ou lactosérum). Il faut garder seulement ce qui est au centre. On écume donc la surface, on verse le liquide dans un verre ou autre récipient en prenant soin de laisser au fond du récipient le petit lait.

c’est simple non ?

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