Je dois l’avouer, j’ai souvent flashé sur des préparations surgelées toutes prêtes. Et puis, dernièrement, je me suis dit que ce genre de plat ne devait pas être compliqué à réaliser, et qu’il serait beaucoup plus sain et certainement beaucoup moins cher de le réaliser soi même… Voici donc une poêlée forestière. La difficulté : tous les légumes ont un degré de cuisson différent. Ils seront cuit les uns derrière les autres mais toujours dans le même ustensile pour en garder tous les arômes.
Par la même occasion j’ai décidé de tester des champignons de Paris bio : marre de manger des produits sans saveur, des champignons qui se ressemblent tous, plein d’eau et caoutchouteux. J’ai laissé pour une fois la production industrielle afin de tester une production plus traditionnelle qui laisse respirer le champignon à son rythme. Malheureusement, on ne les trouve pas en grande surface…
1 oignon
1 beau blanc de poireau
125 gr de champignons
1 petite gousse d’ail
1 cuillère ou deux de persil hâché
Thym, romarin, sel, poivre
Huile d’arachide
Beurre clarifié
des pommes de terre (tendre de préférence)
Faire revenir oignon et blanc de poireau détaillé en petits morceaux dans du beurre clarifé. Réserver.
Remettre un tout petit d’huile au fond de votre poêle et faire revenir rapidement les champignons (couper le pied terreux des champignons, les passer rapidement sous l’eau, les essuyer délicatement avec un torchon, Les couper en lamelles ou en 4 suivant la taille du champignon). Ne pas les laisser cuire trop longtemps, ils ne doivent pas devenir caoutchouteux. En cours de cuisson, ajouter une petite gousse d’ail.
Ajouter suffisamment d’huile dans la poêle pour faire revenir les pommes de terre. Couper ces dernières en petits cubes le plus régulier possible. Commencer la cuisson à feu vif. Une fois qu’elles prennent jolie couleur, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et moelleuses (couvrir éventuellement pendant une dizaine de minutes, la vapeur accélère la cuisson mais redonner un coup de feu pour avoir le croustillant). En milieu de cuisson, parfumer avec thym et romarin et saler. Le truc : à mi-cuisson, saler avec du gros sel, vous verrez comme c’est agréable lors de la dégustation de trouver un petit grain qui de temps en temps croque sous la dent.
Lorsque les pommes de terres sont cuites, ajouter oignon et poireau, champignons, persil haché et remuer le tout jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud.
Poelee forestiere sur assiette
A servir avec une petite salade. On peut ajouter si on le souhaite des lardons grillés.
NB : je n’avais jamais mangé de champignon de Paris bio. C’est un tort, il sont plus gouteux et la texture ressemble fort à celle de leurs cousins des bois. Ils réduisent beaucoup moins à la cuisson. Un vrai champignon quoi…. expérience à conforter avec d’autres espèces bio. Si vous avez la chance d’avoir de vrais champignons poussés en forêt ou dans les prés, n’hésitez pas, ce sera aussi très bon !
