Cuisson du riz

riz basmati

Lorsque je fais cuire du riz, j’ai pour principe de ne jamais égoutter ce riz. J’élimine aussi systématiquement à l’achat les riz cuisson rapide. Je verse de l’eau dans une casserole. Puis quand cette eau est chaude, je verse du riz dedans. La proportion c’est environ 1 dose de riz, 2,5 doses d’eau (A titre informatif,  j’utilise souvent les proportions suivantes : 350 gr de riz et 820 gr d’eau.) . Je mets une petite poignée de sel. Lorsque l’eau bout, je baisse le feu au maximum, puis je pose un couvercle sur le riz. Et j’attends. Au bout de 15 à 20 mn, je retourne voir mon riz. S’il n’y a plus d’eau, je le goutte.

Si le riz est cuit, j’arrête le feu. Sinon j’ajoute un peu d’eau, je mélange, je repose le couvercle et je continue.

S’il y a encore un peu d’eau mais que le riz est quasiment cuit, je mets quelques instants le gaz au maximum pour que le riz dégage un maximum de vapeur, je pose mon couvercle sur le riz puis je ferme le gaz. En général au bout de 5 mn, le riz a fini de cuire.