Blanquette de veau
La blanquette de veau, un incontournable de la cuisine française toujours fort appréciée
Pour 6 personnes
1 kg 5 d’épaule de veau en morceaux
2 tablettes de bouillon de boeuf
1 carotte, 1 poireau
1 oigon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelé ensemble)
150 g d’oignons grelots ou Un petit oignon coupé en morceaux grossiers
1 citron 1/2
200 gr de champignons
75 gr de beurre
40 gr de farine
2 jaunes d’œufs
100 gr de crème fraîche
Poivre
Faire un bouillon avec les 2 tablettes et 2 litres d’eau. Placez les morceaux de viande dans une cocotte et recouvrez les de ce bouillon chaud. Portez à ébullition puis écumez. Ajoutez la carotte et le poireau coupés en rondelles, l’oignon piqué des 2 clous de girofle, le bouquet garni et faire frémir à petit feu 45 mn.
Pendant ce temps :
- Lavez les champignons, émincez les, arrosez les du jus d’ un citron et réservez.
- Faites blanchir les petits oignons grelots pendant 10 mn. Si vous n’en avez pas remplacez les par le même poids d’oignon coupé grossièrement. Réservez.
- Battez la crème avec le reste de citron et 2 jaunes d’oeufs. Réservez
Après les 45 mn de cuisson, retirer la viande de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson. Réservez 1/2 litre de ce jus.
Remettez viande, oignons et champignons dans la sauteuse. Réservez.
(Les légumes ne vous servirons plus, vous pouvez les mettre de côté et en faire un potage pour le soir ou le lendemain.).
Faites un roux blanc. Mettez les 75 gr de beurre au fond d’une casserole et faire fondre doucement. Ajouter la farine, remuez. Mouillez avec le jus de cuisson, amenez à ébullition en tournant. Poivrez, en principe c’est assez salé, les tablettes le sont le plus souvent. Laisser à feu très doux 15 mn en remuant souvent. Puis versez cette sauce dans la cocotte avec la viande. Remettez à chauffer 10 mn.
Au moment de servir, mélangez au tout la préparation crème, citron oeufs.
Servez avec un riz blanc ou des pâtes fraîches. Ma préférence va au riz.