Une façon bien sympathique d’améliorer un steack. Cette petite sauce à la cerise toute simple donnera à votre quotidien un petit air de fête.
Navets glacés :
1 navet nouveau par personne
1 peu de sucre
1 peu de vinaigre balsamique blanc
Purée de persil tubéreux
3/4 de pommes de terre
1/4 de persil tubéreux
fromage filant (comté, cantal…., facultatif)
beurre, crème
persil
Steak et sa sauce :
1 steack par personne
1 échalote par steak
1 peu de jus de cerise
1 filet de vinaigre de cidre
beurre
sel poivre
Asperges :
Les asperges sont revenues simplement dans un peu de beurre auquel on ajoute en dernier un peu de persil. Il s’agit d’un légume de saison. L’Asperge peut être facilement remplacé par un autre légume.
La recette
Commencez par préparer les légumes.
Les navets glacés :
Épluchez les navets nouveaux et découpez des petites quartiers. Jetez les au fond d’une casserole, parsemez de sucre et mouillez jusqu’à hauteur. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisée perforée (je perfore avec un couteau). Tenir en cuisson douce jusqu’à ce que le navet devienne tendre. Retirez les navets et réduire la sauce jusqu’à ce que votre récipient soit quasiment à sec. La caramélisation du sucre ne doit pas avoir commencer. Au moment du service, vous reprendrez cette cuisson.
La purée :
Cuisez persil tubéreux et pommes de terre. Passez au presse-purée. Les fibres du persil tubéreux doivent rester accrochées à votre grille. Ajoutez alors généreusement beurre, crème, persil et fromage (facultatif)
Le service :
Faites fondre l’échalote avec du beurre et réservez. Faites revenir votre steack avec la cuisson souhaitée et réservez. Ajoutez dans le fond de votre ustensile de cuisson, les échalotes, un léger filet de sirop de cerise, un filet de vinaigre. Terminez en ajoutant un morceau de beurre salé.
Parallèlement, amenez vos navets à caramélisation dans la réduction précédente et ajoutez en fin de cuisson un petit filet de vinaigre balsamique blanc. Eventuellement, réchauffez un peu purée et asperges.
