La sauce béchamel est un mélange à base équivalente de beurre et de farine. On y ajoute du lait et on la parfume souvent avec de la muscade.
À titre indicatif, quelques proportions mais on peut les varier en fonction de ce qu’on veut en faire : soufflé, sauce, gratin……
30 gr de farine
30 gr de beurre,
330 gr de lait
sel, poivre
On fait chauffer le beurre à feu doux et une fois que celui est fondu, on intègre la farine. Puis on ajoute peu à peu le lait en remuant constamment avec un fouet sur un feu modéré jusqu’à intégration de tout le liquide.
Un truc qui fonctionne bien, c’est de chauffer une partie du liquide et d’intégrer directement la valeur d’un verre dans votre préparation. Amener à feu assez vif et tourner vivement jusqu’au 1er bouillon. Baisser le feu et intégrer le reste du liquide.
